食品科學

隨著植物肉技術的不斷成熟，目前最新的技術已到第三代。第一代技術是利用擠壓機，將低水分的植物原料製成干燥的素肉產品，需在常溫下保存。第二代則在高水分下使用擠壓技術，能製造出更具纖維質地的素肉產品，且口感比第一代更好。而第三代是全新的肌理化技術。此技術能製造出更像真肉的纖維束質地，外觀和口感都非常接近真肉，且能製造比第二代更厚的大肉塊產品。